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裙带菜的主要品种

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裙带菜的主要品种

【摘要】:
裙带菜 的收割期与当年海水温度有很大的关系,一般来说,主要集中在2月—5月之间。从海上 收割上来的新鲜裙带菜,如果将 它放置而不马上进行加工的话,就会因裙带菜自身“酶”的作用被消化,在短时 间内失去海藻特有的味道和光泽,藻体失去弹性。因此,为了能 够常年食用裙带菜,人们从 很久以前就开始创造出各种各样的加工方法,我们在 市场买到的裙带菜基本上都属于加工品。市场上 贩卖的裙带菜商品种类基本上分为盐渍品和干燥品两大类

  裙带菜 的收割期与当年海水温度有很大的关系,一般来说,主要集中在2月—5月之间。从海上 收割上来的新鲜裙带菜,如果将 它放置而不马上进行加工的话,就会因裙带菜自身“酶”的作用被消化,在短时 间内失去海藻特有的味道和光泽,藻体失去弹性。因此,为了能 够常年食用裙带菜,人们从 很久以前就开始创造出各种各样的加工方法,我们在 市场买到的裙带菜基本上都属于加工品。市场上 贩卖的裙带菜商品种类基本上分为盐渍品和干燥品两大类,而每一 大类中又包含着许多小的种类。

  淡干裙 带菜这是古代中国沿海流传下来的最古老的加工和保存方法。将从海 中收获的新鲜裙带菜直接摆放在太阳光下晒干,或者将 新鲜裙带菜用淡水洗去盐分后摆放在太阳光下晒干而成的。

  灰干裙 带菜这是距今约150年前的江户时代末期,在四国 的鸣门地区发明的干燥裙带菜加工的典型方法。在收获 的新鲜裙带菜的两面涂上草木灰,铺在沙 滩上利用太阳光晒两天左右,这样草 木灰中含有的碱性作用,可以使 裙带菜藻体保持特有的浓绿颜色而且长年不变,到上市 贩卖时用淡水洗掉草木灰,再挂在 绳子上晾干成细条状,又叫做“鸣门条裙带莱”。在明治时代,灰干裙 带菜是最好的水产品,一直到 战前都作为贵重商品来对待。灰干裙 带菜用水洗掉草木灰后,在清水中浸泡5分钟—10分钟就可以伸展开,是四国 地区具有代表性的有名产品,不仅藻体颜色鲜艳,而且叶片有弹性、口感好,具有独 特的风味深受消费者的欢迎。

  裙带菜 板这是从岛根县到新潟县的日本海沿岸地区生产干燥裙带菜的一种加工方法。裙带菜的收割时间是3月下旬至5月中旬,加工方 法是将收割上来的新鲜裙带菜用淡水洗净后控去水分,然后将 叶片展开紧密地摆放在木帘上,利用太阳光晒干,这样就 成为一张很薄的裙带菜板。出售时 裙带菜板一般是被切成长40厘米—50厘米,宽20厘米—30厘米的商品规格。裙带菜 板与普通的干燥裙带菜不同,它可以 在火上烤一下后放在嘴里嘎吱嘎吱地食用,也可以 搓碎后撤在米饭上食用。

  盐渍裙带菜这是1965年前后 开发的裙带菜加工方法。收割上 来的新鲜裙带菜去掉茎和孢子叶,拌上足够的食盐,装入编 织袋中叠垛起来,上面稍 加重力在低温状态下脱水一夜,然后去 掉中肋和梢部的枯叶,再加盐搅拌保存。

  煮沸裙 带菜同样是盐渍裙带菜,但这种 产品是新鲜裙带菜先经过煮沸后再进行盐渍加工,加工后 的裙带菜色泽非常鲜艳。这种加工方法自1970年诞生以来,是目前 为止被采用最广泛的一种方法,但保存 的时间没有灰干裙带菜长。煮沸盐 渍裙带菜的加工方法是先将新鲜裙带菜的孢子叶去掉,在85℃—100℃海水中或盐水中煮沸30秒—50秒,然后进行冷却、脱水后,添加20%—24%的食盐,搅拌后盐渍15小时,然后去掉茎,再进行加重力脱水、拌盐后上市场销售。

  孢子叶 通常所说的裙带菜在某种意义上说是不完整的。在一般情况下,我们食 用的只是裙带菜的叶片部分,抱子叶 则是裙带菜的繁殖器官,位于裙 带菜茎的基部靠近假根的地方。以前可 能是因为其质地较硬食用的人不多,由于发 现裙带菜孢子叶具有褐藻酸和藻聚糖的保健效果,食用的人数迅速增加。市场上 贩卖的把子叶都是干燥品,粘液较多,在清水中浸泡复原后,用刀切 成细丝或用礤菜板擦成细丝,添加醋、酱油和 其他调料做成凉拌抱子叶是非常好吃的。市场上 也出现了凉拌抱子叶成品。

  裙带菜 茎是在裙带菜叶片加工时候,利用撕 下来的中肋和茎生产的裙带菜产品。中肋一 般是切成长条的盐渍品在市场贩卖,很受一般家庭的欢迎。另外,还有将 中肋和茎切成小段做成各种小菜在市场上销售。以上就 是日本市场上贩卖的裙带菜商品。2010年起日 本国内每年消费裙带菜鲜品约24万吨,其中消 费量最大的是煮沸盐渍裙带菜。但是,煮沸干 燥裙带菜因其具有食用方便、又易保 存的优点受到消费者的欢迎,消费量逐年上升。

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